Свиной шницель с разноцветным салатом

Можно взять и обычные панировочные сухари, но корочка из панко мне нравится больше — она рыхлая и хрустящая. В заправку для салата можно добавить немного горчицы.

Ингредиенты:
свиные шницели — 3 шт.
яйца куриные — 1 шт.
японская крошка панко — 3 ст. л.
мука — 2 ст. л.
перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
соль морская — ¼ ч. л.

Для салата:
салатный микс — 2 горсти
капуста краснокочанная — ⅙ кочана
лук красный — 1 шт.
кедровые орехи — 1 горсть
яблоки — ½ шт.
лимоны — ½ шт.
мята — 1 веточка
тархун — 1 веточка
яблочный уксус — 2 ст. л.

Для заправки:
оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.
лимоны — ½ шт.
мед жидкий — 1 ч. л.
перец черный свежемолотый — 1 щепотка
соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 190°С.
2. Свинину посолить и поперчить с обеих сторон, поместить между двумя листами бумаги для выпечки и отбить, затем посыпать мясо мукой, излишки стряхнуть.
3. В одной миске размешать вилкой яйцо, в другую насыпать панко, каждый шницель обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях, затем выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.
4. Красный лук почистить, нарезать тонкой соломкой, залить яблочным уксусом и дать постоять.
5. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.
6. Красную капусту тонко порезать.
7. Яблоко нарезать очень тонкими дольками и сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона.
8. Тархун и мяту крупно порезать.
9. Приготовить заправку: из оставшейся половинки лимона выжать сок, добавить оливковое масло, мед, посолить, поперчить и перемешать.
10. Салатные листья выложить в глубокую миску, добавить нарезанные яблоки, капусту, тархун, мяту и замаринованный лук без уксуса, полить все заправкой и посыпать обжаренными орехами.