Шоколадные макарон на швейцарской меренге с кофейным ганашом и вишней

Шоколадные макарон на швейцарской меренге. В качестве начинки кофейный ганаш и вишня.

Таймкод:
00:00 - Введение
00:18 - Швейцарская меренга
01:02 - Макаронаж
01:46 - Отсадка макарон
02:23 - Выпечка макарон
02:57 - Кофейный ганаш
04:59 - Вишнёвая начинка
05:36 - Начинение макарон
06:08 - Вкусный результат

Примерно 34 шт. диаметром 3,5 см:

Швейцарская меренга:
80 г яичного белка
75 г сахара

Макаронаж:
меренга
95 г миндальной муки
85 г сахарной пудры
10 г какао-порошка

Кофейный ганаш (на видео у меня большее количество, т.к. готовила ещё для торта):
25 мл горячих сливок 33-35%
1 ч.л. сублимированного кофе
1 г желатина (200 Bloom) + 5 мл воды
20 г молочного шоколада
15 г тёмного шоколада
75 мл холодных сливок 33-35%

Вишнёвая начинка:
50 г вишнёвого пюре (измельчённая вишня)
10 г сахара
1 г пектина (у меня NH)

Пошаговый рецепт: https://dzen.ru/a/YnPNRYyUYTuCDczh

Все мои рецепты тортов: https://dzen.ru/suite/90cf3e07-557f-43a2-aac2-cdd831facdfc?share_to=link
Бисквиты: https://dzen.ru/suite/a17ae2c4-7319-45a4-9334-60bc2cb34ee8?share_to=link
Кремы, муссы, начинки: https://dzen.ru/suite/498295b3-ac9d-4fdd-8a0c-960f09b89a45?share_to=link
Рецепты конфет: https://dzen.ru/suite/92429158-8d13-4152-8927-a34f44254c63?share_to=link
Печенье, пирожные, кексы: https://dzen.ru/suite/2340c70d-fe00-44dc-9466-b380a1d46b02?share_to=link

#макарон #макаронс #lovecookingru #кофейныйганаш