Квашеная капуста рецепт

капуста (поздних сортов)- 5 кг
соль (крупная) - 5 ст.л.
сахар - 5 ст.л. ( если капуста сама по себе очень сладкая, то понадобится 4 ст.л. сахара)
морковь (большая)- 1 шт
тмин - 2 ст.л.
клюква ( брусника ) - 1 поллитровая банка ( по желанию)