ГОСТЬ | ШЕФ-ПОВАР МАКСИМ СЫРНИКОВ: волжские трактиры, треугольники с репой и перепеч с хвощом

Как отмена крепостного права повлияла на меню французских кондитерских? Можно ли чётко делить блюда по национальным кухням? Получится ли из крови соус к блинам? Чем отличается «начинка» и «полива»? Какие блюда готовят только на Волге? И, в конце концов, нужно ли класть в курник курицу?

История кулинарии — тема сложная. В ней есть свои нераскрытые тайны, болезненные вопросы и, конечно, самые разные мифы. Разобраться в истории поволжской кухни нам помог шеф-повар, краевед, путешественник Максим Сырников.

На фестивале «Народная лодка» в Свияжске об этом и многом другом журналист Олег Корякин побеседовал с шефом Сырниковым в новом выпуске краеведческого подкаста «Крот Казанский».

Шеф-повар Максим Сырников: https://vk.com/maximsyrnikov
Фестиваль «Народная лодка» в Свияжске: https://vk.com/narodnaya.lodka | https://vk.com/ostrov_sviyazhsk

Крот Казанский — краеведческий проект, посвященный истории Казани и Поволжья. https://krot.guide
Наши соцсети
TG: https://t.me/krot_guide | VK: https://vk.com/krot.guide | Дзен: https://dzen.ru/krot_guide | IG: https://instagram.com/krot.guide

___

Содержание видео:
00:00 — Intro
00:26 — Знакомство
02:45 — Волга — главный тракт
05; 20 — Трактир Гальяни и Пушкин
06:47 — Что хотели есть новые русские купцы
08:15 — Трактиры татарские и русские
09:34 — Европейцы учатся готовить расстегаи
12:51 — Взаимодействие традиций: лапша и «хворост»
16:05 — Перепеч с кровью — повод для гордости
19:57 — Финно-угорская кухня — самая лучшая?
24:30 — Калитки — пирожки с кашей
27:43 — Как меняется кухня вдоль Волги
36:47 — Что даёт навар, а что не даёт
41:00 — Эчпочмак без картошки и курник без курицы
47:15 — Это нельзя простить кулинарам
49:50 — Забытое блюдо русской кухни — новый бренд
53:39 — Праздник гусиного пера и Никита Гусятник
55:28 — Еда — это радость