Баклажаны в кисло-сладком соусе. Восточная кухня

Предлагаю приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе. Рецепт этого блюда взят из китайской кухни, поэтому яркий острый вкус - его основная характеристика.  Блюдо прекрасно вкусно как в горячем, и в холодном виде. Особенно вкусно с рисовым гарниром.
Ингредиенты:
Баклажаны – 4 шт
Лук – 1 шт
Болгарский перец – 2 шт
Перец Чили – 1 шт
Крахмал – 5 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.
Кинза – 1 пучок
ДЛЯ СОУСА:
Соевый соус – 4 ст.л.
Уксус рисовый (винный) 3 ст.л.
Томатная паста – 1 ст.л
Сахар – 2 ст.л.
Имбирь – 30 гр
Яйцо куриное – 2 шт
Масло растительное – 100 мл
Вода – 80 мл
 
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты и вымыть овощи.
У баклажанов отрезать плодоножку и почистить зеброй. Разрезать на 3-4 части.
Каждую часть нарезать на 6 долек, как режется апельсин.
    Посыпать баклажаны солью в ёмкости и хорошо перемешать. Отложить в сторону.
   Перец сладкий порезать на удобные рту кусочки. Луковицу разрезать на 8 – 12 частей.
   Имбирь почистить, нарезать сначала пластинами, затем пластинки нарезать соломкой. 
   Зубчики чеснока мелко нарезать ножом.
    Жгучий перец разрезать вдоль на 2 части, удалить зёрна и мелко порезать соломкой.
   У баклажанов отжать руками сок по-максимуму по 4-6 кусочков отжимая одновременно. Отделить белок яиц от желтка. Желток в сторону. В белок добавить крахмал 2 ст.ложки и влить немного воды. Хорошо смешать. Обмакнуть кусочки баклажанов в полученном лёгком кляре.
    В кипящее масло баклажаны закидывать порциями, обжаривая их до лёгкого золотистого румянца. Порции готовых баклажанов выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стёк жир.
Сделать загуститель, смешав крахмал с водой.
Готовим кисло-сладкий СОУС:
   Чеснок, имбирь, жгучий перец закинуть в сковороду, в горячее масло, обжарив минуту. При появлении яркого аромата чеснока добавить в сковороду сладкий перец и кусочки лука.
      К ним  влить соевый соус, томатную пасту, рисовый или винный уксус, сахар, воду и перемешать. Немного проварить под крышкой (5-7 минут) Добавить загуститель (крахмал, разведённый в воде).
    В соус добавить баклажаны, кунжут и кинзу. Перемешать и выключить нагрев.
Приятного аппетита!