Муссовые пирожные Апельсин в шоколаде

Ингредиенты на 6 пирожных:
 
Для апельсинового мусса:
Желатин - 4 г
Холодная вода - 25 мл
Свежевыжатый апельсиновый сок - 50 мл
Сахар - 30 г
Крем-сыр - 50 г
Охлажденные сливки 33-35% - 85 мл
Цедра с половины апельсина
Пищевой краситель оранжевого цвета (по желанию)
 
Для шоколадного бисквита:
Сахар – 30 г
Куриные яйца – 2 шт
Мука – 40 г
Какао – 15 г
Разрыхлитель – 3 г
Растительное масло – 10 г
 
Для шоколадного мусса:
Горький шоколад - 70 г
Молочный шоколад - 30 г
Молоко - 75 мл
Сливки 33-35% - 115 мл
Желатин - 5 г
Холодная вода - 30 мл
 
Чёрная зеркальная глазурь:
Вода - 25 мл
Сливки 33-35% - 115 мл
Сахар - 155 г
Какао порошок - 55 г
Желатин (220 Bloom) - 6 г
Вода для желатина – 35 мл