🔥🤤Как закоптить в кастрюле ребрышки на обычной плите в квартире

Только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля!
Невероятно ароматные, красивые и вкусные ребрышки горячего копчения!👍👍👍

💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏

✅ Полное руководство по копчению за 5 минут: dzen.ru/video/watch/65b0eadf0a570d60d5ee6eb4
✅ Скумбрия холодного копчения: dzen.ru/video/watch/65b2361b85f3694ff3ce41e0
✅ Скумбрия горячего копчения: dzen.ru/video/watch/65aec49251a2ef2a4ab4f505
✅ Курица горячего копчения: dzen.ru/video/watch/65b131282e5b637d302d48fb
✅ Ребрышки горячего копчения: dzen.ru/video/watch/65b25a2309d9091b9644f8f5
✅ Гороховый суп на копчёностях: dzen.ru/video/watch/65b27febfa33d253861458e0
✅ Пломбир за три минуты: dzen.ru/video/watch/6599af93c8a9ac3755eb8401
✅ Торт-мороженое ПЛОМБИР: dzen.ru/video/watch/65a3d6b17b58cc606e562a6c
✅ Что можно сделать с жиром от холодца: dzen.ru/video/watch/65a3d745eafc3f69aab4b40b
✅ Опасная газировка: dzen.ru/video/watch/65a3d83eb57cc72204398a1b
✅ Как приготовить 33% сливки из 10% и 20% сливок: dzen.ru/video/watch/65a3da772797415bb6d99a32
✅ Куда пропадает дым при копчении: dzen.ru/video/watch/65b16efa750e2073a143d8af
✅ Быстрый способ чистки кастрюли от нагара: dzen.ru/video/watch/65b16f6123abe35f3a5da03f
✅ Идеальный соус для рыбы и мяса: dzen.ru/video/watch/65b2d464f406b93fee7cfb90

Приготовьте сами из свежих продуктов, без консервантов и усилителей вкуса, исключительно на натуральных ингредиентах!
Ребрышки горячего копчения без коптильни на кухне, в обычной КАСТРЮЛЕ!
Как???!!!
Рассказываю и показываю, как засолить (рецепт) и закоптить ребрышки без коптильни, на кухне в квартире, на обычной плите, классическим способом копчения на ольховой щепе, без спец оборудования, в обычной кастрюле!
Очень просто, красиво и оооочень вкусно!

Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования!
А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами!
Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉

По экономике: 646 гр охлажденных свиных ребрышек обошлись мне в 323 руб. (это были самые дорогие ребра в магазине), после копчения получилось 543 гр. готового продукта - это по стоимости 59,48 руб./ 100 гр. В магазинах варено-копченые ребра (ВНИМАНИЕ: варено-копченые) стоят в среднем 80 руб./100 гр., то есть даже при том, что я купил самые дорогие свиные ребрышки моя выгода составила более 33%!!!

В пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100%.

Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения):
Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается – это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации – ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап – дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт – это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍

Про дым: dzen.ru/video/watch/65b16efa750e2073a143d8af

0:00 Бомба рёбра!
0:15 Мокрый посол рёбрышек
0:50 Подготовка к копчению
1:52 Копчение-это КРАСИВО!

#копчение #копченыеребрышки #ребрышкигорячегокопчения