Мастер-класс от шеф -повара ресторана мишлен в Камбрилс Joan Bosch! И почему он готовит только на оливковом масле Mas Tarres

Удивительное время бывает в наших жизнях, когда главное случается и живет.
К нам в Самару на фестиваль приехали:
из Каталонии шеф повар Джоан Бош, владелец ресторана 4 звезды Мишлен, который находится в удивительном рыбацком городке Камбрилс на берегу моря;
из Италии владелец стариннейшего производства бальзамического уксуса Корте Падана и производитель сыра пармезан.
Представляю для вашего внимания мастер класс от шеф повара Джоана. Ему помогают:
перводчик Мануель -студент самарского университета
и Владимир -шеф повар ресторана The Brasserie в отеле Холидей ИНН город Самара

2:30 - о бренде Mas Tarres в оливковом масле
3:13 о бренде Dodi в бальзамических уксусах
3:55 о процессе производства масла оливкового
6:35 Джоан о себе рассказывает
10:35 французский суп Вишисуаз
18:36 штрудель с сардинами и перчиками
19:11 почему Джоан заменил сардины на русскую корюшку
23:35 о консервантах на кухне
27:08 нарезка штруделя подготовка к подаче
28:00 мороженное на оливковом масле
29:30 об артишоках. которые не популярны в России, 2 способа приготовления
37:55 Гриссини для сервировки - их приготовление и рецепт теста
39:30 тартар из окуня
43:00 сервировка тартара
45:00 икра из оливкового масла
46:47 завершающий штрих сервировки блюда повара художника
48:03 зимнее блюдо из артишок
49:43 подготовка сервировки для штруделя пастой из оливок и тартар из окуня
52:09 королевская креветка, артишоки и белые шампиньоны
58:54 Важное для приготовления креветок и артишок, честно о масле оливковом, на котором жарят их
1:01:00 о масле оливковом MasTarres которое сильно отличается от других масел
1:02:40 кальмары, креветки масло с петрушкой и чеснок
1:03:20 сервировка соусом креветок и артишок
1:04:40 готовим новое блюдо к сервировке начинаем с приготовления помидор,заготовка которую можно хранить в холодильнике 3-4 месяца
1:10:30 крайнее блюдо жареный морской черт с артишоками и эмульсией на оливковом масле
1:15:10 приготовление соуса песто
1:17:00 самый сложный соус на курином бульоне и хорошо к любому виду мяса
1:20:10 о живом огне для приготовления рыбы
1:23:20 приготовление соуса на курином бульоне, как майонез на термомиксе, храниться неделю в холодильнике
1:29:25 сервировка соусом песто и соусом на курином бульоне
1:34:42 финальный штрих художника
1:38:40 финал
Все кто хочет получить рецептуру подробную -пишите в комментариях запрос или на почту электронную Людмиле Шевцовой
Оливковое масло можно приобрести на сайте Оливадар

Живи с пользой! Здоровья и счастья всем друзьям!