Цыплята в красном вине с ветчиной и шампиньонами

Петух в вине — классическое и очень популярное французское блюдо, и французы действительно готовят петуха, а не курицу. У нас, конечно, тоже где-нибудь в деревне можно найти петуха, но я сегодня решила приготовить цыплят. Тушки лучше нарезать крупными кусками — чем больше кусок, тем он сочнее! Ветчину берите любую, а вместо грибного бульона подойдет вода, которой замачивались сухие грибы.

Ингредиенты:
цыплята — 2 тушки
шампиньоны свежие — 12 шт.
сало с мясными прослойками — 200 г
тонко порезанная ветчина — 150 г
лук-шалот — 2 шт.
мелкий маринованный лук — 100 г
чеснок — 12 зубчиков
тимьян свежий — 5 веточек
вино красное сухое — 1 бутылка
куриный бульон — 500 мл
грибной бульон — 200 мл
коньяк — 50 мл
мука — 2 ст. л.
сливочное масло — 2 ст. л.
оливковое масло — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
прованские травы — ¼ ч. л.
перец чили молотый — 1 щепотка
перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
соль морская — ⅔ ч. л.

Способ приготовления:
1. Сало нарезать толстыми полосками.
2. Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части.
3. Чеснок почистить.
4. Слить маринад из банки, лук промыть и обсушить.
5. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
6. Разогреть в большом тяжелом сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла, выложить сало, затем шалот, чеснок, маринованный лук и лавровые листья, все обжарить, затем добавить ветчину, перемешать и еще немного обжарить на маленьком огне, влить коньяк, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться.
7. Тушки цыплят разрезать на 4 части и обвалять в муке, смешанной с 1/2 ч. ложки соли, черным перцем и прованскими травами, а затем со всех сторон обжарить на оливковом и оставшемся сливочном масле до появления золотистой корочки и переложить в сотейник с овощами.
8. Влить в сотейник красное вино и прогреть его, затем добавить горячий куриный бульон, так чтобы цыплята были покрыты жидкостью, накрыть крышкой и готовить полтора-два часа, изредка переворачивая мясо.
9. Шампиньоны разрезать на 4 части, выложить в сотейник с цыплятами, посолить, добавить молотый чили и веточки тимьяна, влить грибной бульон и, не закрывая крышкой, прогревать, пока соус не загустеет.