Настоящая Ромовая БАБА по ГОСТу! Очень ароматная, нежная и вкусная!

Настоящая ромовая баба как в детстве — это сдобное дрожжевое тесто с добавлением изюма, пропитанное ароматным сиропом, а сверху белоснежная шапочка из сахарной помадки. Несмотря на пропитку кексы не размокают и полностью сохраняют свою текстуру. Выпечка получается вкусной, сочной и очень ароматной.

Друзья! Если вам понравился рецепт, буду рада, если вы:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ в соцсетях, а рецепт сохраните у себя на странице! ИМ БУДЕТ ПРИЯТНА ВАША ЗАБОТА, а ВАМ УДОБНО!)
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ РЕЦЕПТ! 👍 - так я пойму, как вам рецепт!
📝 ЗАДАВАЙТЕ ВОПРОСЫ в КОММЕНТАРИЯХ! Давайте общаться!)

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - +/-400 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (20 г прессованных)
Сахар - 120 г (-1 ст.л для опары)
Соль - 1/3 ч. л.
Тёплое молоко (t - 38-40°С) - 200 мл.
Сливочное масло растопленное - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Изюм - 60 г

Для сиропа:
Сахар - 200 г
Вода - 200 мл.
Ром (коньяк) - 1 ст. л.

Для помадки:
Сахар - 300 г
Вода - 100 мл.
Лимонный сок - 1 ч. л.

Размер формы: 10 х 6 см. высота 5 см.

Приготовим помадку.
1 В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и наливаем воду.
2 Ставим сотейник на маленький огонь и, помешивая, ждем полного (!) растворения сахара, до момента закипания, сахар должен раствориться, это важно!
3 Затем увеличиваем нагрев до среднего и ждем когда сироп закипит.
Когда сахарный сироп закипит, снимаем аккуратно пенку. Мокрой кистью смываем остатки сахара со стенок, так как кристаллики сахара могут стать причиной кристаллизации сахарной помадки.
4 После закипания, варим 5-7 минут. Перемешивать нельзя! Сколько варить сироп по времени точно, сказать нельзя - это зависит от объема посуды и от интенсивности нагрева.
У кого есть кулинарный термометр - варите сироп до 114-115°С.
5 Общее время варки у меня — 7 минут, температура 114°С. Выливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Не перемешиваем! Снимаем сироп с огня.
6 Наливаем в миску холодную воду, опускаем кастрюлю с сиропом. Необходимо помешивать. Сироп должен остыть до 40°С.
7 Затем переливаю сироп в другую чистую посуду для взбивания, взбивать миксером насадками для теста (крюки) на средней скорости.
8 Сироп будет густеть, становиться белее. В этот момент нужно взбивать медленно или остановиться, так как можно перебить и помадка будет густой и слишком плотной, лучше домешать вручную ложкой. Общее время на взбивание, примерно 7-10 минут. Я оставляю её немного тягучей.
9 Для лучшей кристаллизации, сахарную помадку рекомендуют оставить, для созревания на сутки.
Миску накрыть пищевой плёнкой, оставить на 3-4 часа, затем убрать в холодильник.
10 Перед употреблением, разогреть на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи короткими импульсами, до нужной консистенции, каждые 8-10 секунд проверяем и перемешиваем. Если помадка слишком густая, добавьте несколько капель теплой воды и хорошо размешайте.

Тесто.
11 В тёплое молоко, добавить сахар (1 ст.л. от общего количества), дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
12 Яйцо, сахар и соль размешать.
13 В чашу для замешивания теста просеиваем муку. Муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, яйцо с сахаром, перемешиваем вначале ложкой.
Затем влить растопленное сливочное масло и замесить тесто.
14 Изюм промойте и просушите салфеткой. Добавьте изюм и перемешайте до равномерного распределения. Тесто и миску смазать растительным маслом без запаха. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
Приготовим сироп.
15 Смешать в сотейнике сахар и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения, снимаем с плиты и даём остыть. По желанию добавить столовую ложку рома, коньяка или пару капель ромовой эссенции.
16 Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым.
17 Поднявшиеся тесто обмять и разделить на 9 равных частей (примерно по 100 г). Формируем шарики. Смажьте формы растительным маслом без запаха с помощью кисточки. Укладывайте шарики в формы так, чтобы тесто занимало чуть меньше 1/2 формы. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут, для подъема.
18 Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов 20-25 минут. Учитывайте, что духовки и формы у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте, обращайте внимание на колеровку. Готовые булочки выложить на решётку и остудить.
19 Предварительно сделайте глубокие проколы (зубочисткой) в нижней части булочки, чтобы сироп лучше впитывался. В подготовленный сироп опускаем остывшие ромовые бабы на 2-4 минуты. 20 Затем вынимаем, переворачиваем узкой частью наверх и даем сиропу впитаться.
21 Ароматные и вкусные ромовые бабы покрываем сахарной помадкой! Приятного аппетита!

#РомоваяБаба #ВыпечкаОтКоршиковойЛюбови #РецептыОтКоршиковойЛюбови #КоршиковаЛюбовь