Обжарка кофе. Теория и практика обжарки зеленого кофе.

Про кофе и Союз
https://t.me/soyuz22coffee
директ - @soyuzcoffee22

Мы Вконтакте: https://vk.com/kofe_remont39
директ - @kofemaster39  
Ремонт кофемашин Калининград: http://koferemont39.ru
Запчасти для кофемашин: http://kofemaster.com

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Стадии обжарки кофе. Дефекты зеленого кофе.
  https://youtu.be/jgRvwl5cTeE?si=k1WSBRL0pyUxEXKj

Экскурсия на большое современное производство по обжарке кофе Союз-22.
https://youtu.be/GXqLHJfFa88?si=s-Y6iFsoO_TWB8CV

00:00 Татьяна Храмченкова главный технолог Союз-22
00:14 Устройство барабанного ростера Probat Probatino для обжарки кофе
02:25 Обжариваем кофе на практике
02:49 Типы ростеров для обжарки кофе
03:01 Загрузка зерна
03:15 Стадия сушки зерна
03:50 Стадии обжарки
04:04 Реакция Майяра
05:17 Стадия пожелтения
06:04 Основные точки контроля и органы управления
07:15 Реакция карамелизации
07:38 Стадия «первый крэк» (first crack)
08:35 Стадия развития (время развития)
09:22 Выгрузка кофе
10:31 Вторая обжарка
11:02 Точка минимума
11:35 Регулировка температуры
12:27 Обжарка без ПО (Cropster)
13:19 О покупке ростера б/у
14:27 Зачем нужен секундомер при обжарке кофе
15:14 Нужно ли нюхать кофе во время обжарки?
16:16 Отличие «первого крека» на разном зерне
17:02 О важности быстрого охлаждения зерна
17:33 Теория по обжарке кофе на примере графика роста температуры из книги Скотта Рао
20:04 Общее время обжарки для яркого и мягкого кофе
20:50 Чем можно влиять на график обжарки
21:56 Обжарка кофе под эспрессо
23:04 Влияние воздуха (air flow) на процесс обжарки
24:00 Теория по обжарке кофе на примере графика Кропстер
25:00 Принципы подачи энергии после загрузки зерна в ростер
27:09 Точка первого крэка для разного кофе
29:31 О времени развития
30:48 Обжарка образцов зерна кофе под каппинг
32:50 Плотность зеленого кофе
34:12 График скорости роста температуры (ROR)
34:58 Каким должен быть ROR для вкусного кофе
35:52 Стиль обжарки кофе
37:02 Чем воздействовать на график ROR
38:43 Основные точки контроля для хорошей повторяемости обжарки
39:47 Термопара
40:31 Основные качества хорошего обжарщика
41:31 Обжарка кофе в домашних условиях