Какие бывают закваски_ Что такое гидратация и как ее рассчитать

Бесплатный мини-курс "Легкий старт в выпечке хлеба" https://salebot.site/md/mini_coursehleb?utm_source=youtube
Хлебная корзина https://ovoynova.com/korzina_hlebnaya?utm_source=youtube
Хлебный клуб https://ovoynova.com/hlebnyiklub?utm_source=youtube
Бесплатный мини-курс https://salebot.site/md/mini_coursehleb?utm_source=youtube
Мой канал в Дзен https://dzen.ru/profile/editor/ovoynova
***********************************************************************************************

Какие бывают закваски? Что такое гидратация и как ее рассчитать?
В мире множество вариантов заквасок и столько же способов их выведения.
Они могут различаться по видам муки. Это может быть цельнозерновая мука, первого сорта, высшего сорта, ржаная, пшеничная и другая.

Закваски различаются по гидратации и по способу ведения. Такое разнообразие даёт нам возможность управлять вкусами и процессами.

Самые распространённые пшеничные закваски с 50% гидратацией и 100%. Гидратация - это соотношение муки и воды в рецептуре. Это отражается на густоте закваски.

Гидратация 50% - это когда муки в 2 раза больше, чем чем воды. 100% гидратация - это одинаковое количество воды и муки. Гидратация - это цифра, по которой понятно какое тесто у нас получится. Мы можем создать рецептуру, понимая гидратацию 70,80,50,60 и так далее.

Формула расчёта гидратации: берём всю жидкость по рецептуре, делим её на всю муку по рецептуре умножаем на 100%


#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #готоваязакваска #ведениезакваски #нутоваязакваска #безглютеновыйхлеб #мука #тесто #каквестизакваску #полезныйхлеб #гидратациятеста #левитомадре