Белый налёт и плесень на закваске, что делать

Бесплатный мини-курс "Легкий старт в выпечке хлеба" https://salebot.site/md/mini_coursehleb?utm_source=youtube
Хлебная корзина https://ovoynova.com/korzina_hlebnaya?utm_source=youtube
Хлебный клуб https://ovoynova.com/hlebnyiklub?utm_source=youtube
Бесплатный мини-курс https://salebot.site/md/mini_coursehleb?utm_source=youtube
Мой канал в Дзен https://dzen.ru/profile/editor/ovoynova
***************************************

Белый налёт и плесень на закваске, что делать?

Белый налет на закваске - признак голодания. Может идти ацетоновый, резкий уксусный запах. Если присутствует налёт с запахом, либо отдельно резкий запах - это говорит о том, что кислотность закваски очень высокая. Не нужно чаще кормить или увеличить пропорции. Чтобы закваска не голодала, приводим её в чувство.

Если закваска у вас перекисла, то хорошего хлеба не получится. Тут соотношение такое: чем выше бродильная активность закваски, тем ниже её кислотность, и наоборот. Так работают бактерии, поэтому необходимо применять метод 1:2:2 для пшеничной 100% закваски.

Очень важно не путать белый налет с плесенью. Плесень - это такой пушок. Если на закваске появился пушок, здесь никаких компромиссов, сразу выкидываем эту закваску. Не жалеем, не пробуем её восстановить. Сразу выбрасываем. Всю посуду обрабатываем 9% столовым уксусом.

#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #кулич #готоваязакваска #ведениезакваски #хранениезакваски #плесень #плесеньназакваске