Самое красивое украшение для куличей. Готовим зефирные цветы.

Ингредиенты для приготовления зефира:
○Для сиропа:
-сахар 230гр,
-яблочное пюре 200г,
-вода 60гр,
-агар- агар 5-6гр (сила 900).
○ Для взбивания, в дежу миксера:
-сахар 65 гр,
- белок 65 гр ( ~ 1,5 яйца)
❗️Вся посуда сухая и обезжиренна и подготовленна заранее.

В сотейник вода + агар—> перемешиваем-> яблочное пюре-> перемешиваем-> сахар и на средний огонь. Как закипел 5-6 минут варится, с ложки тянущаяся капля.

В деже: как включили сироп> взбиваем белок-> до пены с мелкими пузырьками и высыпаем весь сахар -> не перестаём взбивать, миксер не останавливаем.
Как остаются следы от венчика и сироп готов-> не выключая миксер, выливаем сироп тонкой струйкой. И доводим до готовности, чтобы держал форму.

Далее делим зефир по цветам,окрашиваем и перекладываем его в кондитерский пакет с насадкой.

Чтобы успеть всё сделать и зефир быстро не застыл -
предварительно прогреть духовку до 40° (не больше) и выключить, важно, чтобы зефир не запарился и не запекся -> часть зефира можно оставить там.

Отсадить зефир можно на пергамент или сразу на десерт.

#Konti_Sofiko

Рецепт глазури:
✍️https://dzen.ru/b/Y5ToqM-uZzjp_mI0


#desert #Gelendzik