Десертный ржаной хлеб из цельнозерновой муки. На закваске.

Рецепт:
Закваска:
Ржаная закваска 10 гр
Ржаная цельнозерновая мука 100 гр
Вода 100 гр
Тесто:
Вся закваска
Ржаная цельнозерновая мука 300 гр
Вода 240 гр
Соль 7 гр
Сахар 28 гр
Кориандр молотый 5 гр
Ржаной ферментированный красный солод 20 гр
Грецкие орехи 90 гр
Изюм 60 гр
Семена кунжута (по желанию)
К 10 гр ржаной закваски добавляем 100 гр воды и перемешиваем. Далее добавляем 100 гр ржаной цельнозерновой муки и хорошо перемешиваем до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем на брожение на 10-12 часов. Сразу же заливаем 30 гр кипятка 20 гр красного солода и оставляем до полного остывания.
После созревания закваски добавляем к ней 240 гр воды и перемешиваем. Далее подсыпаем 300 гр ржаной цельнозерновой муки, соль, сахар, заваренный солод и кориандр. И все хорошо перемешиваем. В конце добавляем немного обжаренные орехи и заранее залитый кипятком изюм. Далее перекладываем наше тесто на заранее смоченный стол и аккуратно формируем овальную заготовку и перекладываем ее в форму на расстойку на 2 часа при температуре 28-30 градусов. По желанию можете осыпать семенами кунжута. После созревания теста ставим нашу форму с хлебом в заранее разогретую духовку до 250-260 градусов на 15 минут. Далее снижаем температуру до 200 градусов и печем ещё 20 минут, далее ещё снижаем температуру до 180 градусов на 20 минут. Если есть термощуп, то проверьте готовность с помощью него, температура готового хлеба 98-100 градусов. После того как хлеб испекся, перекладываем его на решетку и даём полностью остыть. Советую резать его не раньше чем через 6-8 часов. Приятного аппетита!

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)