Пшенично-ржаной подовый хлеб на закваске с грецкими орехами.

Рецепт:

Опара:
Ржаная закваска 100% влажности 15 гр
Ржаная цельнозерновая мука 150 гр
Вода 125 гр

Тесто:
Вся опара
Ржаная цельнозерновая мука 100 гр
Пшеничная мука в/с 250 гр
Вода 260 гр
Соль 10 гр
Грецкие орехи 130 гр (немного обжаренные на сковороде)

Добавьте к 15 гр ржаной закваски 125 воды и размешайте, и сверху насыпьте 150 гр ржаной цельнозерновой муки и перемешайте до однородной массы. Время созревания 10-12 часов при температуре 22-24 градуса. После созревания опары добавляем к ней воду и оба вида муки и начните замес. В процессе добавьте соль, в конце орехи. Время замеса в планетарном миксере где-то 20 минут, если месите руками, то где-то 30 минут. После вымешивания переложите тесто в миску, накройте от заветривания и оставьте на брожение на 60-90 минут при температуре 26-28 градусов. Подошедшее тесто увеличится в объеме и будет пышным. Переложите тесто на стол присыпанный мукой и сформируйте круглую заготовку и уложите расстаиваться в корзину. Время расстойки 40-60 минут при температуре 26-28 градусов. После окончания заданного времени заготовка хорошо вырастет и будет пышной. Укладываем заготовку на разогретый камень или сковороду, накрываем крышкой или пользуемся небольшим количеством пара и отправляем в заранее разогретую духовку до 250-260 градусов на 15 минут, далее снижаем до 210 градусов и печем ещё 35-40 минут. Температура готового хлеба внутри 96-98 градусов. Готовый хлеб остудить на решетке и можно резать в тот же день). Он получается очень вкусным. Приятного аппетита!

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)