Пшеничные багеты с жареным миндалем на закваске.

Рецепт:
Опара
Пшеничная закваска 100 % влажности 10 гр
Пшеничная мука высшего сорта 100 гр
Вода 100 гр

Мочка семян
Мак 7 гр
Льна 10 гр
Вода 30 гр

Тесто:
Вся закваска
Вся мочка
Пшеничная мука цельнозерновая 80 гр
Пшеничная мука высшего сорта 335 гр
Вода 260 гр
Семена подсолнечника обжаренные 20 гр
Миндаль обжаренный 40 гр
Соль 10 гр

К 10 гр пшеничной закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды и 100 гр пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 10-12 час при температуре 22-24 градусов. В это же время замачиваем семена льна и мака также на 10-12 часов. После созревания опары начинаем готовить тесто. К созревшей опаре добавляем воду, всю мочку, оба вида муки, обжаренные семена подсолнечника и обжаренный миндаль. Замешиваем либо вручную либо в тестомесе до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После истечения времени добавляем соль и месим ещё 20-30 минут до того момента, чтобы тесто стало более гладким и плотным. Тесто перекладываем в смазанную маслом миску и оставляем бродить где-то 2,5 часа при комнатной температуре. Через 40 минут после замеса делаем одно складывание. После истечения заданного времени перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, делим тесто на 4 куска, где-то по 240-245 гр , делаем предформовку и оставляем на 10-15 минут для расслабления клейковины. После формуем наши багеты, кладём в специальные формы или присыпанный мукой льняную ткань. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку при температуре 22-24 градуса на 1,5 часа. Подошедшие багеты проверяем лёгким нажатием, тесто должно быть мягким и воздушным.
Расстоявшиеся заготовки аккуратно выкладываем на пергамент либо на камень либо на противень в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 7 минут с паром. После выпускаем пар и снижаем температуру до 220 градусов и печем ещё 20-25 минут. Готовые багеты остудить до теплого состояния и обязательно попробуйте). Приятного аппетита!

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)