Пропорции закваски. Почему некоторые рекомендуют вести закваску 1_10_10?

🍞 Бесплатный мини-курс "Легкий старт в выпечке хлеба" ➡️ https://salebot.site/md/mini_coursehleb?utm_source=youtube
🍞 Хлебная корзина ➡️ https://ovoynova.com/korzina_hlebnaya?utm_source=youtube
🍞 Еще больше бесплатных полезностей ➡️ https://ovoynova.com/taplink

📍 Мой канал в Дзен https://dzen.ru/profile/editor/ovoynova
*******************************************
Пропорции закваски. Почему некоторые рекомендуют вести закваску 1:10:10?

❓Почему некоторые пекари ведут пшеничную закваску в пропорции 1:10:10, и кислотность у неё значительно выше, чем у закваски, приготовленной в пропорции 1:2:2?

Ответ кроется в деятельности бактерий. Чем реже мы кормим закваску, тем она становится более кислая. Соответственно, чем дольше она вызревает, тем выше её кислотность. Это объясняет разницу в поведении двух заквасок.

🍞Почему некоторые предпочитают более кислую закваску? Возможно, им нравится этот вкус или они просто привыкли к определённому процессу. Для достижения более нейтрального вкуса лучше вести закваску в меньших пропорциях.

Если вы хотите получить более нейтральный вкус хлеба, перед выпечкой покормите закваску в пропорции 1:1:1, как указано в уроках по разгонке и консервации. Тогда хлеб гарантированно получится без кислинки.

#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #пшеничнаязакваска #готоваязакваска #ведениезакваски #пропорциизакваски