Рыбный день №5. Треска. Три блюда с треской

Всем привет, это Фудсторм и я, Антон Романов. Сегодня наша главная героиня - это треска! И у меня есть для вас три блюда. Приготовим суп, су-вид и салат со свёклой. Но для начала не забудьте подписаться и поставить лайк. Это поможет развитию нашего канала. Погнали!

00:00 Вступление

00:15 Овощной суп с треской и мидиями

На 2 порции:
• Треска – 200 г
• Мидии – 300 г
• Морковь – 70 г
• Лук – 30 г
• Сельдерей – 30 г
• Кабачок – 50 г
• Зеленый горошек с/м –50 г
• Макароны готовые – 100 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Вино – 200 г
• Бульон – 400 г
• Соль, перец
• Лимон
• Лук-сибулет

- Кабачок режем кубиком по 1 см.
- Половину луковицы нарезаем чуть мельче.
- Морковь и сельдерей режем кубиком по 0,5 см.
- Разогреваем сковороду до 180°С, наливаем немного растительного масла и сначала обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
- Затем сдвигаем его на край сковородки с маслом, в центр сковороды закидываем морковь с сельдереем, немного обжариваем, все перемешиваем и жарим еще 1 минуту.
- Снова сдвигаем на край, добавляем кабачок, жарим 1 минуту, перемешиваем и еще 2 минуты жарим все вместе. Замороженный горошек предварительно бланшируем: погружаем в кипящую воду на 30 секунд. Как только закинули бланшированный горох к овощам, перемешиваем и жарим 1 минуту.
- Цедим, чтобы избавиться от лишнего масла.
- В глубокую сковородку заливаем белое сухое вино, закидываем мидии и закрываем крышкой. Через 2 минут заливаем бульон (у нас овощной, но можно использовать любой), закидываем овощи и снова накрываем крышкой. 3 минуты варим, приправляем солью и перцем, добавляем готовые макароны, перекладываем рыбу, закрываем крышкой и варим так 1 минуту. Прямо перед тем как снять с огня закидываем чеснок.
- Выкладываем.
- Приправляем солью, перцем, лимонным соком и украшаем мелко нарезанным сибулетом.
Готово!

03:35 Треска су-вид

На 1 порцию:
* Филе трески - 100 г
* Тимьян - 2 веточки
* Чеснок - 1 зубчик
* Соль перец
* Растительное масло
* Овощное пюре - 100 г

Соус (на 3-4 порции):
* Сливки 33% - 300 мл
* Листья салата (шпинат/латук) - 150 г

Кладем рыбу в зиплок, добавляем соль, перец, тимьян, чеснок и масло. Аккуратно перемешиваем, вакуумируем и отправляем готовиться в су-вид на 30 мин при температуре 55°С.

Соус:
Ставим сливки на плиту, доводим до кипения и добавляем зелень. Варим 5-7 минут, доводим до вкуса солью и перцем, и пробиваем погружным блендером.
Цедим соус через мелкое сито и возвращаем на плиту, чтобы довести до нужной нам консистенции.
Аккуратно достаем треску, кладем на бумажное полотенце и избавляемся от травы и чеснока. Перекладываем на железную поверхность и при помощи горелки придаем ей легкий колер.
На тарелку наливаем соус, затем выкладываем пюре, сверху - рыбку, украшаем по вкусу и в конце капаем немного трюфельного масла.

05:18 Треска с печёной свёклой, козьим кремом и тыквенным соусом.

На 1 порцию:
* Треска - 200 г
* Свёкла - 150 г
* Тыква - 100 г
* Куриный бульон - 50 г
* Сливочное масло (холодное!) - 10 г
* Молотый кардамон - 1 г
* Лимонный сок - 10 г
* Козий сыр - 80 г
* Сливки 33% - 20 г
* Соль, перец
* Оливковое масло
* Микрозелень для подачи

Моем свёклу, заворачиваем каждую отдельно в фольгу и отправляем запекаться в разогретую до 180°С духовку на 1 час.
Тыкву очищаем от семян и кожуры, нарезаем на кубики 3х3 см, перекладываем на фольгу и маринуем в соли, перце и оливковом масле. Хорошо упаковываем и убираем в духовку к свёкле на 40-50 минут.
Готовность тыквы и свёклы проверяем шпажкой.
Кладем мягкий козий сыр в миску для миксера, добавляем 33% сливки, солим по вкусу и взбиваем 3-4 минуты на высокой скорости. Готовый крем убираем в холодильник.
Готовую тыкву достаем из духовки, разворачиваем и сразу перекладываем в стакан для блендера, пока не остыла.
Добавляем куриный бульон и пробиваем. Как только масса стала однородной, постепенно добавляем холодное сливочное масло кусочками по 10-12 г, давая предыдущему кусочку полностью раствориться. В конце добавляем молотый кардамон.

Переливаем соус в сотейник и доводим до вкуса солью и лимонным соком. Ставим на плиту, доводим до кипения на среднем огне и варим 1 минуту.
Готовую свёклу также освобождаем от фольги, чтобы она успела остыть.
Рыбу маринуем в соли, перце и оливковом масле и готовим на пару 10-15 минут. Также можно отправить рыбу в су-вид с температурой 55°С.
Пока рыбка готовится, очищаем свёклу.
Из козьего крема формируем кнели, выкладываем их на тарелку, рядом кладем целиковую свёклу, наливаем соус и кладем рыбку. Готовое блюдо украшаем микрозеленью.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
https://www.youtube.com/@foodstorm/videos
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm
👉 Foodstorm в Nuum:
https://nuum.ru/channel/foodstorm

#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм