Фокачча на закваске.

Рецепт:

Опара
Пшеничная или ржаная закваска (100% влажности) 10 гр
Пшеничная мука высшего сорта 100 гр
Вода 100 гр

Тесто:
Вся опара
Картофельное пюре 100 гр
Пшеничная цельнозерновая мука 100 гр
Пшеничная мука высшего сорта 200 гр
Вода или картофельный отвар 140 гр
Соль 8 гр
Оливковое масло 20 гр

Начинка:
Оливковое масло, оливки, маслины, красный лук, чеснок, чили, томаты черри, сыр кубиками.

Для начала как всегда создаём опару. К 10 гр пшеничного или ржаного стартера добавляем 100 гр пшеничной муки высшего сорта и 100 гр воды. Перемешиваем до однородной массы и оставляем при температуре 22-24 градуса на 12-14 часов до созревания.
Ближе к окончанию созревания опары варим несколько небольших картофелин и по готовности делаем пюре (нужно 100 гр). Картофельный отвар можно остудить и испо далее для приготовления теста.
После созревания опары готовим тесто. К готовой опаре добавляем воду или картофельный отвар, оба вида муки и картофельное пюре. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. Далее начинаем вымешивать тесто, сначала добавляем соль и месим до гладкого состояния, а после подливаем оливковое масло и также доводим тесто до гладкости. Руками в общем вымешиваем где-то 15-20 минут. Далее выкладываем тесто с смазанную маслом миску и оставляем на брожение на 2-2,5 часа при температуре 24-25 градусов. Через 40 минут после замеса проводим одну обминку. Тесто будет воздушным и увеличится в объеме. Далее перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, немного растягиваем и перекладываем в форму заранее обильно смазанную оливковым маслом. И также аккуратно пальцами распределяем тесто по форме. И сверху поливаем небольшим количеством оливкового масла. Накрываем пленкой и оставляем при температуре 23-25 градусов на 1-1,5 часа. Тесто поднимется и будет воздуш. Далее аккуратно пальцами продавите тесто и начините, полейте небольшим количеством оливкового масла, посыпьте солью и отправьте в заранее разогретую духовку до 250 градусов первые 15 минут. Далее температуру снизьте до 220 градусов и пеките ещё 15-20 минут. По готовности достаньте фокаччу и обязательно порежьте тёплой. Приятного аппетита!

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)