Fish & Chips...по-итальянски! Фуд Чат #9. Антонио Фреза

Новый выпуск «Фуд Чат» - крутой кулинарный эксперимент. Готовим английское блюдо, на итальянский манер, с марокканской рыбой, в самом европейском городе страны - да и вместе с настоящим итальянцем в России. Известный шеф повар и ресторатор Санкт-Петербурга, родом с юга Италии, Антонио Фреза - новый герой «Фуд Чат», с авторской версией классического английского яства Fish&Chips!

Огромная благодарность ресторану “Sea Signora” за организацию съемок

ПЕРЕЗАЛИВ ОТ 30.09.2021

РЕЦЕПТ
Ингредиенты (количество зависит от порций): филе рыбы (Сан Пьер, сибас или треска), яйцо, мука, панировочные сухари, помидоры, трюфельная паста, оливковое масло, трюфельное масло, трюфельная паста, свежий трюфель, руккола, веточка шалфея, топленое сливочное масло, соль-перец по вкусу


Метод приготовления:
- филе рыбы обмакнуть в муке, яйце и сухарях
- нарезать помидоры кубиками
- смешать помидоры, трюфельное масло, трюфельную пасту и рукколу. Полить оливковым маслом и посолить
- растопить на сковороде МНОГО масла
- обжарить рыбу с двух сторон, по 2 минуты. Добавить веточку шалфея
- выложить рыбу на тарелку, положить сверху смесь, порезать мелкими кусочками трюфель
- налить бокал белого и наслаждаться!


ВОКАБУЛЯР
Truffle - трюфель
Truffle paste - трюфельная паста
Truffle oil - трюфельное масло
Sage - шалфей
Rocket salad - руккола
Dressing - украшение, соус, гарнир
Bread crumbles - панировочные сухари

Рестораны Антонио Фреза в Санкт-Петербурге
Sea Signora (Большая Морская, 30) - https://seasignora.ru/

Saviv (Большая Конюшенная, 9) https://saviv.ru
Jerome (Большая Морская, 25) - https://jeromerestaurant.ru