Ржаные пирожки-калитки с картошкой. Тоненькое тесто и много начинки

Ингредиенты:

Тесто

Ржаная мука - 200 г
Пшеничная мука - 100 г
Сметана 20% - 50 г
Простокваша - 250 г
Соль - 1/2 чайной ложки
Мука ржаная "на подпыл" - 50 г

Начинка

Картофель - 1 кг
Сливочное масло - 50 г
Молоко - 30 мл
Соль - 1/2 чайной ложки

Заливка

Сметана - 80 г
Яйцо - 1 шт
Сливочное масло - 50 г