Flammekueche – “пылающий пирог” из Эльзаса с тремя начинками!

Tarte flambée, или flammekueche по-эльзаски что означает «пламенный пирог» один из примеров блюд, рожденных на стыке 2х кулинарных культур: простой и сытной Немецкой и тонкой, и изящной французской…

Изобретение “огненного пирога” приписывают крестьянам местечка Кохерсберг (Kochersberg) на севере Эльзаса. И несмотря на то, что фламмкухен по своей идеологии похож на итальянскую пиццу – никакой связи с Италией у него нет.
Его готовили в печах для выпечки хлеба из остатков теста, раскатывая его в тончайший слой, намазывали сливками или смесью сливок с творожным сыром, укладывали незатейливую начинку из лука и бекона и запекали в печи.

ТЕСТО
_______
✔ 500 г муки
✔ 250-279 мл теплой воды (или пива)
✔ 50 мл рапсового масла (или другого рафинированного)
✔ 5 г сухих дрожжей (или 15 свежих)
✔ 8 г соли (1 ч.л)

НАМАЗКА
_________
✔ 150 мл крем-фреша (crème fraiche)
✔ 50 г сливочного сыра (Fromage blanc)
✔ Щепотка мускатного ореха
✔ Щепотка прованских трав

НАЧИКИ
_________
✔ Сырокопченая грудинка, репчатый лук
✔ Слабосоленый лосось, картошка, каперсы
✔ Картошка, лисички, репчатый лук
✔ Груша, голубой сыр, мед
✔ Инжир, козий сыр, мед

Сайт “Братство Фламмкухен”: www.confrerieduveritableflammekueche.fr 😂


00:00 – Что такое фламмкухен
04:03 – Тесто
70:42 – Намазка
08:15 – Что такое крем-фреш, и чем он отличается от сметаны
11:16 - Как приготовить крем-фреш дома
15:24– Классический вариант: сырокопченая грудинка, репчатый лук
18:45 – Слабосоленый лосось, картошка, каперсы
09:38 – Груша, инжир, горгондзола, мед
20:42 – Подача и дегустация