ПАВЕЗЕ - простой и вкусный итальянский запечённый хлебный суп с яйцом!

Рецепты хлебного супа есть во многих кухнях мира. Из чёрствого, в основном вчерашнего хлеба, готовят всевозможные похлёбки, крем-супы и даже десерты. Сегодня мы расскажем про итальянский запечённый хлебный суп павезе (Zuppa alla Pavese). Суп готовят, обжаривая хлеб на сливочном или оливковом масле, разбивая на него сырые яйца, посыпают их тёртым пармезаном, заливают горячим мясным бульоном и ставят ненадолго в духовку в огнеупорной посуде.
История этого блюда уходит корнями в глубину веков. Специалисты утверждают, что похожим супом утоляли голод ещё до начала эры христианства. Однако своё название блюдо получило лишь в XVI веке и замешан в этом оказался французский король Франциск I. По одной из версий по дороге к Папе в Рим Франциск и его окружение оголодали и на постоялом дворе в городе Павия их накормили этим супом. По другой же версии в битве при Павии 24 февраля 1525 года Франциска взяли в плен и сразу же после этого доставили в соседний крестьянский дом, где испуганная хозяйка не нашла ничего лучше, чем подать гостю суп, приготовленный из того, что у неё было в это время. Король остался в восторге, и, возвратившись в 1526 году домой после года заключения в испанском плену, представил этот суп французскому двору. Суп оказался настолько успешным, что вскоре стал популярным блюдом. И с тех пор оно получило название «павезе».
Как бы там ни было, но сытная похлёбка из бульона, яйца, распущенного на толстом слое хлеба, и сыра стала визитной карточкой Ломбардии. В мае 2015 года павийский суп официально вошёл в список традиционных продуктов сельского хозяйства этого региона. Кстати, от этого блюда происходит южногерманское название гренок - pafese/pofese.