Ветчина Домашняя Натуральная – Рецепт мраморной ветчины

Получить Скидку и Подарки от моего канала https://hobbi-cold.ru/tihon-gotov-i-puteshestvui/?utm_source=smm3&utm_medium=dzen&utm_campaign=tihon&utm_content=12.09.2024
Промокод: ТИХОН

Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KGV2Z

Друзья, а вы знали что приготовить вкусную и натуральную домашнюю ветчину не так уж и сложно? Для этого даже не обязательно использовать колбасный шприц или какую-то особенную мясорубку. Для подготовки мяса на ветчину у вас уйдет буквально 20-25 минут, а приготовить вы ее можете как в термокамере, добавив натуральное и ароматное копчение, так и в духовке соблюдая необходимые температурные режимы. Как приготовить ветчину в домашних условиях и весь рецепт от А до Я я вам сегодня покажу.
Вам понадобится:
Свинина нежирная (окорок) 80%
Свинина жирная (грудинка) 20%
Соль нитритная 20г/кг (содержание нитрита натрия 0,5%)
Сахар 5г/кг
Фосфат (по желанию) 3г/кг
Вода ледяная до 10% к весу мяса
Специи (у меня смесь паприки и перца) 3г/кг
Оболочка или коллагеновая пленка

Охлажденное мясо нарезать кубиками, засолить и убрать для просола при температре +2+4С на 5-7 суток. 1/5 часть просоленного мяса пропустить через мясорубку с мелкой ячейкой. Добавить фосфат, специи, воду и оставшиеся кусочки мяса. Вымешиваем до выделения белковых нитей. Набить фарш в оболочку/коллагеновую пленку и при необходимости перевязать кулинарной нитью.
Приготовление:
Отепление: При 40С до 20С в центре батонов.
Обсушка: При 60С и максимальной циркуляции воздуха до сухой поверхности (примерно 40 минут)
Обжарка/копчение: При 85С с подачей дыма 20-25минут.
Варка: При 85С до 68С внутри батона.
Готовую ветчину проветрить, охладить и выдержать минимум сутки в холодильнике.

VK видео https://vk.com/video/@tikhonvb
Telegram https://t.me/TihonC_T
Группа в VK https://vk.com/tikhonvb
Группа в OK https://ok.ru/tikhongoto
Дзен https://dzen.ru/tihonc_t
RuTube https://rutube.ru/channel/24679897/
YouTube https://www.youtube.com/channel/UC0Vpgb9LYOlG930sG8Ya0Yw
Инстаграм https://www.instagram.com/tikhonpastry
Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.
Новое видео на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Ветчина Домашняя Натуральная – Рецепт мраморной ветчины "
Подпишись на канал