Рваная свинина и говяжий брискет | Готовим в печи Istoma

Сегодня в нашей рубрике «Готовим в печи Istoma» мы сделаем пулд порк и брискет. Причем всё при одних настройках!

Пулд порк (Pulled Pork), или рваная свинина – знаменитое американское блюдо, которое стало символом южной кухни. Пулд порк обычно готовят из свиного плеча или окорока. Мясо медленно запекают или варят до такого состояния, что оно легко рвется на волокна. Рваная свинина используется для приготовления сэндвичей, бургеров, тако, пиццы, а также подается с рисом, пастой, яичницей.

Брискет – это ароматная нежная говядина, которую готовят из нижней части грудины бычка. Приготовление включает долгое медленное копчение или запекание в духовке при низкой температуре. Это позволяет мясу стать невероятно мягким, сочным и ароматным.
 
Идея приготовить в нашей печи пулд порк и брискет пришла в голову шеф-повару Михаилу Позднякову. Он передал уже замаринованное по авторскому рецепту мясо нам в кулинарную студию RoboLabs. Вы можете замариновать мясо по своему любимому рецепту.

Итак, настройки печи:
- 130°C на приготовление
- 86°C по щупу
- щуп устанавливаем в говядину
- 2 цикла копчения по 1 часу

Приготовление:
1. Один час коптим мясо в печи, час даем осесть дыму.
2. Меняем щепу, включаем второй цикл копчения. Также час даем осесть дыму.
3. По окончании второго цикла приготовления заворачиваем мясо в герметичную упаковку, чтобы быстрее довести до нежного состояния.
4. Запекаем до внутренней температуры 86°C.
На приготовление уходит от 8 до 10 часов!

00:00 - Предварительная подготовка ингредиентов, настройка печи.
02:15 - Замена щепы после первого цикла копчения.
03:24 - Заворачиваем мясо в герметичную упаковку.
05:47 - Результат и дегустация.

Подписывайтесь на наш канал на Дзен – здесь много полезной и интересной информации из мира Horeca!

Узнать больше о печи «Истома» можно здесь: https://www.trapeza.ru/goods/170122/

Хотите купить ресторанное оборудование и многое другое? Переходите на наш сайт www.trapeza.ru

Также посетите:
✔ www.robolabs.pro
✔ www.istoma.com

Наши социальные сети:
✔ ВКонтакте: https://vk.com/trapeza_ru_russia
✔ Telegram: https://t.me/trapeza_ru_russia