Консервированный салат с баклажанами, грибами и морковкой по-корейски.

Очень аппетитная, пикантная холодная закуска из баклажанов, сладкого перца, шампиньонов, лука и чеснока по-корейски с морковкой. Идеальна для консервации, имеет пряный, сбалансированный вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажаны – 4 шт.
Перец сладкий крупный – 2 шт.
Грибы шампиньоны – 200 г
Помидор – 1 шт.
Морковь по-корейски
(готовый салат) – 200 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 5-10 зубчиков
Соль - по вкусу
Жгучий перец - по вкусу
Сахарный песок – 2 ч.л. (по желанию)
Масло растительное – 3-4 ст.л.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Подготовить ингредиенты.
   Разрезать баклажаны вдоль пополам. Затем половинки баклажанов разрезать на прямоугольные кусочки. Если зёрен много, тогда их удалить. Положить нарезанные баклажаны в кастрюлю и пересыпать солью. Перемешать  на 20 минут для удаления влаги.
   Пока баклажаны отдают влагу, нарезать сладкий перец на прямоугольные кусочки.
   Помидор опустить в кипяток на 10-15 секунд и очистить от шкурки. Нарезать на мелкие кубики.
Можно использовать 2 сковороды - одну, поменьше, для грибов и лука, вторую, большую, для основного приготовления.
   В горячую малую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, загрузить лук, нарезанный тонкими полукольцами и жарить до прозрачности. К нему добавить грибы, порезанные пополам или на 4 части (в зависимости от величины).
   Жарить минут 10-15 на среднем огне.
   Очистить зубчики чеснока и раздавить боковиной ножа. Затем его мелко порубить.
   В большую сковороду налить 1 столовую ложку масла и выложить чеснок для обжаривания до золотистого состояния, не пережаривая до обугливания. Закинуть к чесноку кусочки помидора и перец.
   Затем сюда же выложить все баклажаны (предварительно хорошо выжав воду с них). Жарить на среднем огне, закрыв крышкой и периодически перемешивая на сковороде, около 20 минут.
   Через 20 минут добавить в жаровню жареный лук с остатками растительного масла, жареные грибы, сахар (по желанию), 2 столовые ложки растительного масла (по желанию масла можно добавить), соль по вкусу, перцы жгучий и чёрный молотый по вкусу. Хорошо перемешать и добавить морковку, приготовленную по-корейски (я покупал готовый салат).Тушить под крышкой 20 минут на слабом огне.
   Готовое блюдо разложить по баночкам и прикрыв крышками, стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 45-60 минут.
  Особо салат хорош в холодном виде.