Не перестаю печь кексы. Кексы с яблочной начинкой, нежные, как пух.

И снова пеку кексы к чаю. В этот раз будут кексы с яблоками, но я немного заморочусь с начинкой. Возможно, из-за такого приготовления начинки, кексы получились очень нежными, но если в них просто добавить сырые яблоки, кексы так же будут мягкими и воздушными. Я много раз готовила кексы с сырыми яблоками и они всегда замечательные на вкус. Яблоки можно заменить любыми ягодами, свежими или замороженными. Чаще всего готовлю с замороженными ягодами, так как в зимний период свежих ягод у меня нет. Очень вкусные кексы получаются с бананами, а особенно вкусны с бананами, если тесто шоколадное, т. е добавляю в него 2-3 столовые ложки какао-порошка, тогда муки в тесто кладу на 2-3 ст. ложки меньше, так как какао тоже загущает тесто, всё остальное для шоколадных кексов по рецепту.

Тесто для кексов:
яйца - 2 шт.
соль - щепотка
сахар - 130 гр.
ванилин - щепотка
масло подсолнечное - 80 гр.
сметана 20% - 100 гр.
кефир - 150 гр.
сода - 1 ч. ложка
кунжут - 2 ст. ложки по желанию
мука - 270 гр.
- в яйца добавить соль, сахар, ванилин, взбить венчиком до белой пены, добавить масло, сметану, перемешать до однородности.
- в кефир добавить соду, перемешать до появления реакции. Как кефир начнет увеличиваться, вливаю в общую массу, снова перемешиваю до однородного состояния.
- далее добавляю муку в два, три приёма, замешиваю тесто без комочков.
- затем добавляю приготовленные яблоки(яблоки добавила тёплыми, не горячими), кунжут, перемешала и распределила по формочкам.
- выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут.

Начинка для кексов:

яблоки (у меня сорт Симиренко) - 3 шт. - 300 гр.
масло сливочное - 20 гр.
сахар - 1 ст. ложка
вода при необходимости - 2-3 ст. ложки
- яблоки очищаю от кожуры, нарезаю средними кусочками.
- в сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, сахар, готовить на среднем огне до нужного состояния яблок. Я готовила, примерно 10 минут, иногда перемешивала и немного влила воды для сочности начинки. Яблочную начинку слегка охладила и в тёплом состоянии добавила в тесто для кексов.