Как приготовить сыр Чечил, Косичка, Моцарелла, Скаморца / Копчение жидким дымом

Для начала давайте сразу поймем, что такое жидкий дым? Это концентрация простого дыма, который поймали, профильтровать и смешав с водой загнали в бутылку. Ни чего лишнего.
В отличии от жидкого дыма, дым от костра убивает микробы и консервирует продукты. Однако в Европе уже давно пытаются запрещать деликатесы обычного древесного копчения
При копчении на обычным способом на опилках еда накапливает в зависимости от продолжительности обработки разное количество вещества, под названием БЕНЗАПИРЕН. Увы, но этот опасный канцероген есть в дыме всегда. Он образуется при горении далее поднимается вместе с дымом и оседает на продуктах копчения. А мы все знаем, что канцерогены это преждевременное старение и все возможные болезни. Именно по этой причине в Европе ужесточили требования к продуктам копчения. Теперь в производстве копчения применяется умная техника которая контролирует процесс и время копчения. Соответственно и кол-во бензапирена. Так же производителям пришлось отказаться от некоторых видов древесины. Например: ольху и дуб можно, а вот гораздо более дешевую еловую щепу нельзя, из-за высокого содержания смолы и соответственно канцерогенов!

Но как же быть с жидким дымом который используется все чаще? Оказывается производство жидкого дыма происходит следующим образом обычный дым загоняют в спец приемник где он растворяется в воде. К слову канцерогены не растворимы в воде, по этому они отфильтровываются вместе со смолой и дегтем. А в водный раствор попадают лишь ароматы жидкого дыма. Минус состоит в том, что жидким дымом нельзя продлить жизнь продуктам так как консервирующие вещества так же оседают вместе со смолой и дегтем. Помните об этом.

Помните главное каким бы способом вы не обрабатывали продукты- жидким или обычным дымом относитесь к копченостям, как к деликатесу, а значит есть их все же по реже.
Пекарский камень Эстет -https://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy/?mode=preview

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb


Яндекс Дзен -https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie

Яндекс Эфир канал "Фермер Знает" -https://yandex.ru/efir?reqid=1593757477243352-393570501216815833900255-production-app-host-man-web-yp-88&stream_active=blogger&stream_publisher=ugc_channel_16516388718970625174
В любом случае реашть вам!

Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/

Товары для сыроделия в Магазине "Здоровеево"
Фермент микробиальный -
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76

Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560

Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135

CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых -

CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830

Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1059

КУПОН НА СКИДКУ 10 % ПРИ ПЕРВОМ ЗАКАЗЕ -ZDRV2015