Традиционное итальянское ризотто с лисичками (Risotto ai finferli )🍲👍

Ризотто с лисичками (Risotto ai finferli ) - традиционное итальянское ризотто, восхитительно ароматное и сытное блюдо!

Лисички - одни из самых вкусных грибов: яркие, плотные, ароматные! И собирать их одно удовольствие. Лисички почти не бывают червивыми. В России, между тем, лисички любили не всегда. До конца XIX века их считали малосьедобными. И лишь благодаря тому, что в Россию пришла европейская ресторанная кухня, полюбились и лисички.

ИНГРЕДИЕНТЫ
_________________
Свежие лисички 600 г
500 г риса (арбарио, карнароли или виалоне нано)
2 луковицы (лучше шалот)
4-5 зубчиков чеснока
Пучок петрушки
150 мл белого сухого вина
100 г сливочного масла
100 г сыра пармезан или Грана Падано
Соль, молотый перец, оливковое масло
Насыщенный куриный бульон

Опционально:
Шафран
Сельдерей
Бекон
_____________________
ПРАВИЛА РИЗОТТО
🍚
Использовать только сорта риса, подходящих для приготовления ризотто. Это важно, так как кремовая консистенция блюда достигается путем постепенного высвобождения крахмала из зернышек риса.
Сорта: Arborio, Carnaroli и Vialone Nano
🍚
Рис не промывать!
🍚

Сыр должен принадлежать к семейству сыров «грана» - пармиджано реджано», называемый также «пармезан» и «грана падано»
🍚
Не использовать красный лук
🍚
Лук обжаривать до мягкости и прозрачности, он должен терять цвет, а не изменять его.
🍚
Хорошо обжарить рис. Весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается. Рис на этой стадии должен стать почти прозрачным.
🍚
Бульон для ризотто не должен быть очень соленым. Иначе ризотто может быть пересоленым!
🍚
Бульон добавлять горячий, небольшими порциями постепенно постоянно помешивая круговыми движениями.
В результате постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.
🍚
Сыр и сливочное масло добавлять после выключения нагрева. Сливочное масло должно быть холодным. После добавление ризотто должно насытится несколько минут под крышкой.
🍚
Правильная консистенция готового ризотто — кремообразная. В Италии в ресторанах к ризотто иногда подают ложку. Однако ризотто можно есть и вилкой, из чего следует, что консистенция не должны быть слишком жидкой!
🍚
Ризотто (как и пасту) нужно подавать сразу же после приготовления, потому как при охлаждении оно начинает застывать и превращается в кусок риса.
👩‍🍳

#ризотто #ризоттосгрибами #ризоттослисичками

00:00 - Идем в лес за лисичками
00:59 - Ингредиенты
03:15 - Готовим бульон
04:25 - Готовим ризотто
08:28 - Готовим чипсы из пармезана для подачи
09:18 - Подаем и наслаждаемся)