Говядина «Веллингтон» с дюкселем из белых грибов 🥩 Beef Wellington

Классика английской кухни, праздничное блюдо, которое уже на протяжении столетий удивляет всех своим внешним видом и вкусом.
Говядина Веллингтон (Beef Wellington) – говяжья вырезка, запеченная с грибами (грибным дюкселем) в слоенном тесте, идеальное праздничное блюдо, не сложное в приготовлении.

История происхождения этого блюда довольно туманна, существует несколько версий, одна из них, что его назвали в честь победителя битвы при Ватерлоо в 1815 году Артура Уэллесли, первого герцога Веллингтона.
Но по этому поводу есть сомнения, так как, есть факты, что идея приготовления такой говядины в тесте была уже в конце 1700 годов, а Уэллесли был сделан герцогом в 1814 году.

Другое мнение гласит, что название дал некий британский повар во время Наполеоновских войн, который из патриотических соображений хотел дать английское название классическому французскому блюду Filet de bœuf en croûte, запеченная в тесте говядина, которую французы делают на праздничный стол с трюфелями с трюфелями.

Ингредиенты (примерно):
🥩 700 г говяжьей вырезки
◼100 г шампиньонов
◼30 г сушеных белых грибов
◼1 небольшая луковица
◼ 2 зубчика чеснока
◼ Веточки тимьяна
◼200 г прошутто (тонкие ломтики)
◼20 г английской горчицы
◼400 г слоеного теста (лучше домашнего: https://youtu.be/ZPsBPEnnenE)
◼1 яйцо для смазывания теста
◼трюфельное масло
◼соль и перец

СОУС
◼100 г концентрированного бульона или демигласа : https://youtu.be/As4RxZr4AgM
◼30 г сливочного масла
◼50 мл порто или мадеры
◼5 маленьких луковичек или шалот

#веллингтон #wellington

00:00 - Что такое говядина Веллингтон
01:36 - Ингредиенты
03:26 - Подготовка
06:01 - Дюксель
09:08 - Формируем и готовим рулет. Электронный термометр для мяса
14:50 - Соус
15:18 - Подача