Карбонад по-фламандски ⭐ Carbonnade flamande

Фламандский карбонад — это традиционное блюдо Фландрии (Бельгии и Северо-востока Франции). Пряное, кисло-сладкое рагу из медленно томленной говядины в темном пиве, с добавле6нием пряничного хлеба (Pain d'épices) и горчицы.
Душевное, сытное классическое блюдо для всей семьи
Обычно подают его с картофелем и сопровождают кружкой вкусного бельгийского пива!
Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КАРБОНАДА
____________________________
1,6 кг говядины для тушения
3 большие луковицы
750 мл темного пива
400 мл говяжьего бульона
50 мл яблочного уксуса
50 г острой дижонской горчицы
50 г сливочного масла
50 г муки
50 г коричневого сахара (Vergeoise Brune)
4 гвоздички
Веточка тимьяна
3 лавровых листа
6 кусочков “Pain d'épices”
Соль, перец
Растительное масло

ГАРНИР – ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
(Pommes de terres sautées)
____________________________
Картофель
Растительное масло
Сливочное масло
Сухие прованские травы
Трюфельное масло
Соль, перец

ПРЯНИЧНЫЙ ХЛЕБ
Pain d'épices
___________________________
200 г пшеничной муки
50 г ржаной муки
50 г коричневого сахара г (я делал не очень сладкий)
100 сливочного масла
150 мл молока 1,5%
250 меда
1 яйцо
10 г разрыхлителя
½ ч.л. соды
½ ч.л. соли
СПЕЦИИ
4 звездочки бадьяна
1 палочка корицы
Мускатный орех
½ ч.л. кардамона
½ ч.л. аниса
7 гор. душистого перца
1/2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. кориандра
5 гвоздичек
Щепотка красного перца
20 г цедры апельсина

00:00 - Что такое карбонад по фламандски
02:07 - Ингредиенты
04:04 - Готовим карбонад
08:07 - Как приготовить французский пряничный хлеб?
15:26 - Готовим карбонад продолжение
16:18 - Готовим гарнир - жареную картошку
18:21 - Дегустируем