Турецкие булочки на закваске с творожной начинкой

Ингредиенты:
200 г закваски на пике своего созревания (30 г стартера+100 мл воды+100 г муки)
100 мл воды
200 мл молока
50 г растительного масла (либо растопленного сливочного)
1 яичный белок
600 г просеянной пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 желток для смазки
кунжут для посыпки
Начинка:
отвешенный кефир из 1 л
2-3 ст. л. свежей зелени
1/2 ч. л. соли

Отвешенный кефир:
Если кефир заморозить, а затем выложить на марлю, сложенную в 4 слоя и помещенную в дуршлаг, и оставить на 12 часов, то через 12 часов вся жидкость из кефира вытечет, а оставшаяся масса и будет называться отвешенным кефиром.

Поддержать канал:
Юмани: https://yoomoney.ru/to/4100117682891655

ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske/
Хлеб на закваске 2: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske_2/
Сладкая выпечка: https://ridero.ru/books/sladkaya_vypechka/
Свой хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/svoi_khleb_na_zakvaske/
Сладкие деликатесы к вашему столу: https://ridero.ru/books/cladkie_delikatesy_k_vashemu_stolu/

Я в YouTube: https://www.youtube.com/c/avrovablog
Я в RUTUBE: https://rutube.ru/channel/24279308/
Я в Телеграм: https://t.me/+oH_rS-ei_r45YWNi