Крем-сыр Филадельфия - очень просто приготовить дома из магазинного молока и сливок!

Сливочный крем-сыр Филадельфия

5 л молока
1 л сливок (20-25%)
1.4 ч.л. мезофильной закваски
5мл  10% раствора хлористого кальция
6-8 капель сычужного фермента.

Нагреваем молоко до 36С, добавляем закваску, хлористый кальций и сычужный фермент.
Оставляем до достижения кислотности 4.98рН это примерно  10-12 часов.
Переложить сыр в дренажный мешок или ткань. Подвесить как творог для стекания на 10-12 часов.
Переложить творожную массу в миску, добавить соль и перемешать.
Снова положить в ткань, в дуршлаг и под небольшой пресс. Примерно 2.5-3кг на 5 часов.
Сыр готов – переложить в контейнер.