Тарт с шоколадно-карамельной начинкой и орехами | Песочное тесто Сабле, шоколадный ганаш, лимонная карамель

Такой тарт понравится любителям шоколада, карамели, орехов и похрустеть:-) Основа тарта - песочное тесто Сабле. Хрустящее, в меру сладкое. Далее идёт слой миндального крема, франжипана. Нежного, с золотистой корочкой. Вся эта вкуснота дополнена тонким слоём шоколадного ганаша. А завершает тарт лимонная карамель с орехами. Она кисленькая, с очень приятным ароматом. Её консистенция будет зависеть от вас. Проварите меньше - будет тягучая, проварите дольше - более плотная, которая в сочетании с орехами чем-то напоминает грильяж.

Тайм-код:
00:00 - Введение
00:22 - Песочное тесто Сабле
02:59 - Миндальный крем, франжипан
04:01 - Шоколадный ганаш
04:41 - Лимонная карамель
05:58 - Вкусный результат

Тарт диаметром 21 см, высотой 3 см, весом около 900 г

Песочное тесто Сабле:
240 г пшеничной муки
35 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
ванилин
щепотка соли
120 г холодного сливочного масла
1 яйцо (большое)
Рецепт шоколадного теста: https://youtu.be/x0ZdgBBzmJM

Миндальный крем, франжипан:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахара
50 г миндальной муки
1 среднее яйцо
1 ч.л. миндальной пасты (по желанию)

Шоколадный ганаш:
80 г тёмного шоколада
130 г горячих сливок 33-35%
25 г сливочного масла комнатной температуры

Лимонная карамель:
20 г глюкозного сиропа
30 г воды
120 г сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
70 г горячих сливок 33-35%
30 г горячего лимонного сока
цедра 1 лимона
Если нравится более мягкая карамель, рецепт здесь: https://dzen.ru/a/YIz40C0ycWAfXrZd

Также можно использовать карамельную глазурь: https://dzen.ru/a/YyCPKjbnUg1TT0ju

100 г грецких орехов
миндальные лепестки для украшения

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://dzen.ru/a/ZD0Zu7QgY3LU7BzF?share_to=link