Тостадас - готовим с мексиканцем! Фуд Чат #4

Как сделать правильные чипсы из кукурузных лепешек? Чем отличается Tex-Mex от настоящей мексиканской кухни? Что в Оахаке называют "сандалией"?

Четвертый выпуск "Фуд Чат" имеет яркий привкус помидоров, кинзы и сальсы - ведь гостем рубрики стал американский мексиканец Ричард Вирджил, занимающийся в России производством настоящих мексиканских кукурузных лепешек! И вместе с Ричардом готовим традиционное мексиканское блюдо из легендарного города Оахака - хрустящие Тостадас! Вкуснейшая позиция на вашем меню для длинных майских праздников! Ну и конечно же говорим - о культуре и языковых особенностях Мексики!

Выражаю огромную благодарность ресторану "Pancho Villa" (Москва, ул. Большая Якиманка 54) за организацию съемок!

РЕЦЕПТЫ
Тостада 1. Морепродукты (ингредиенты на глаз)
1. Обжариваем лепешки в масле (под прессом), 2 минуты, переворачивая
2. Режем помидоры кубиками, шинкуем лук, режем листья кинзы
3. Смешиваем помидоры, лук и кинзу, выжимаем в миску лайм
4. Добавляем в миску соль, перец, орегано
5. В отдельной миске смешиваем крабовое мясо и очищенные креветки 6. Добавляем томатный сок, кетчуп и соус чили (по вкусу)
7. Объединяем морепродукты с Pico de gallo, мешаем
8. Аккуратно выкладываем на тостаду, ХРУСТИМ!

Тостада 2. Мясо и бобы (ингредиенты на глаз)
1. Обжариваем лепешки в масле (под прессом), 2 минуты, переворачивая
2. Обжариваем фарш с луком well done - чтобы был почти хрустящим
3. Обжариваем бобы с луком, зирой, солью, орегано и тертым чесноком
4. Толкушкой превращаем бобы в пюрешку - прямо на сковороде
5. Намазываем бобовую пасту первым слоем на тостаду
6. На бобовую пасту выкладываем фарш
7. Добавляем сверху рубленный салат айсберг и сметану
8. Отправляем в рот с характерным хрустом