Ржаной формовой хлеб из цельнозерновой муки. На закваске . Самый полезный.

Рецепт:
Опара:
Ржаная закваска (стартер) 30 гр
Ржаная цельнозерновая мука 180 гр
Вода 180 гр

Тесто:
Вся опара
Ржаная цельнозерновая мука 455 гр
Вода 330 гр
Соль 11-12 гр

К 30 гр ржаной закваски 100% влажности добавляем 180 гр воды и столько же ржаной цельнозерновой муки. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре. После созревания опары добавляем к ней 330 гр воды комнатной температуры и хорошо перемешиваем. Далее сыпем 455 гр ржаной цельнозерновой муки и 11 гр соли. Перемешиваем до однородной массы и кладём в тёплое место (28-30 градусов) на 1,5-2 часа до созревания. После подъёма теста кладём его в заранее разогретую духовку до 250 или более градусов на 10 минут, далее температуру опускаем до 200 градусов и печем ещё 50 минут. Далее достаем хлеб и даём ему полностью остыть, желательно 6-8 часов. Приятного аппетита!!!

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)