Ржаной хлеб с семечками из цельнозерновой муки. На закваске.

Рецепт:
Закваска:
Ржаная закваска 15 гр
Ржаная цельнозерновая мука 165 гр
Вода 135 гр
Мочка семечек:
Семена подсолнечника очищенные сырые 220 гр
Вода 200 гр
Тесто:
Вся закваска
Вся мочка (большая часть воды впитается)
Ржаная цельнозерновая мука 335 гр
Вода 275 гр
Соль 10 гр
К 15 гр ржаной закваски добавляем 135 гр воды и перемешиваем, и далее добавляем 165 гр ржаной цельнозерновой муки и перемешиваем до однородной массы. Оставляем на 10-12 часов, желательно при температуре 26-28 градусов. В это же время 220 гр сырых очищенных семян подсолнечника промываем и заливаем 200 гр воды комнатной температуры и оставляем набухать на ночь. По готовности закваски начинаем делать тесто. Если у вас тестомес или планетарный миксер, то просто добавьте закваску, семена, воду, муку и соль в чашу и месите до однородной массы. Если тесто делаете вручную, то к закваске добавьте воду, соль и семена, а только потом муку. И так же хорошо размешать до однородной массы. После того как перемешали тесто ставим его созревать на 1,5-2 часа в тёплое место при температуре 27-30 градусов. После созревания теста вывалите его на мокрый стол, сформируйте заготовку и уложите в форму и разровняйте поверхность с помощью силиконовой лопатки. Посыпьте поверхность хлеба семенами подсолнечника и мокрыми руками немного придавите, чтобы они после выпечки не осыпались. Накройте форму пакетом или бахилой и поставьте в теплое место (28-30 градусов) на 30 минут. Далее ставим выпекать хлеб в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 10 минут, далее снижаем температуру до 200 градусов и печем ещё 40-45 минут. Маленький совет: если у вас пригорает верх хлеба, то просто накройте его фольгой.
Готовую буханку достаем из формы, кладём на решетку и даём остыть. Желательно резать хлеб через 6-8 часов. Приятного аппетита!

#ржаной #формовой #хлеб
#цельнозерновая #мука
#семена #подсолнечника #закваска #опара

Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
https://rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed
Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)