Хрустящий шоколадный наполеон

Этот шоколадный торт Наполеон - вариант для тех, кто настолько любит знаменитый торт, что рад ему во всех проявлениях. Готовлю этот Наполеон с творожным кремом, благодаря чему вкус торта получается нежнее. Коржи такого Наполеона не пропитываются так, как с заварным кремом, и остаются текстурно различимыми, а поэтому мой шоколадный Наполеон понравится всем, кто любит есть этот торт в первый день.

🍴 Шоколадные коржи
300 г муки (у меня 250 г в/с + 50 г цз)
30 г какао
150 г сливочного масла
1 желток
100 г ледяной воды
1 ст. л. уксуса или лимонного сока
щепотка соли

🍴 Крем из кефира
2 л кефира 2,5%
200 г сливочного масла
150-200 г сахарной пудры

Вариативность крема

При таком соотношении получается умеренный по сладости
крем, который мягкий, как взбитые сливки. В холодильнике он
становится плотнее, но сохраняет мягкость и нежность,
податливость - он тающий.

Чтобы сделать крем плотнее:
- снимайте больше сыворотки +/- небольшой груз
- увеличьте процент сливочного масла

Этот крем можно приготовить на сливках (вместо масла).
В этом случае работать нужно с охлажденными продуктами.