Адыгейский сыр

Этот простой сыр можно готовить из любого молока, даже магазинного и пастеризованного. Постарайтесь купить цельное молоко.

Ингредиенты:
5 литров молока
1 столовая ложка соли (15гр)
5-15 гр лимонной кислоты. Лимонная кислота бывает разной силы у разных производителей. Начните с 5гр, далее добавите еще, если не весь белок свернулся.

Нагрейте молоко до 90-93С, выключите нагрев. Разведите 5 гр лимонной кислоты в 200мл воды комнатной температуры.
Аккуратно влейте в молоко, перемешайте быстро 3-5 секунд, накройте крышкой. Оставьте на 10 минут.

Соберите сыр шумовкой и переложите в форму или дуршлаг.
Чтобы образовалась ровная головка, сыр надо несколько раз перевернуть, пока он теплый.

Солить сыр можно как видео прямо в молоко до добавления кислого раствора, или после приготовления сверху сухой солью.