Настоящий твердый сыр за полчаса! Не из творога
TIP! Right-click and select "Save link as..." to download.
За полчаса вы приготовите настоящий пластичный твердый сыр из молока, не из творога. Кушать его можно уже через пару часов.
Ингредиенты:
5 литров молока
1,5 чайной ложки лимонной кислоты
¼ чайной ложки липазы (необязательный ингредиент)
¼ чайной ложки (0,5гр сухого) хлористого кальция
½ чайной ложки сычужного фермента (2,5мл)
1. Растворить каждый ингредиент (кроме молока) в 50мл воды.
2. Молоко должно быть холодным не более 12С.
3. Добавьте раствор лимонной кислоты и липазы.
4. Нагрейте молоко до 32С, снимите с плиты.
5. Добавьте раствор хлористого кальция, затем раствор сычужного фермента и перемешайте.
6. Накрыть крышкой и оставить для образования сгустка на 10 минут.
7. Разрезать сгусток на кубики со стороной 2см. вертикально и горизонтально.
8. Аккуратно помешивая, довести температуту до 41С. В течение примерно 6-8 минут.
9. Мешаем еще 4 минуты.
10. Переложите сырное зерно в дуршлаг.
11. Дать стечь сыворотке.
12. Переложить сырную массу в блюдо для микроволновки.
13. Поставьте массу на 1 минуту на полную мощность.
14. Оденьте полотняные перчатки на них резиновые.
15. Выньте сырную массу из микроволновки и месите как тесто 2 минуты. Образующуюся жидкость сливайте.
16. Поставьте в микроволновку на полную мощность на 40 секунд.
17. Снова месите сырную массу и сливайте сыворотку. Масса должна стать как эластичное тесто.
18. Посыпьте на сырную массу 2 чайные ложки соли. Хорошо вымесить.
19. Поставить в микроволновку на 30 секунд.
20. Вымесить до полной эластичности.
21. Положить сырную массу в форму и убрать в холодильник на 2 часа.