Настоящий твердый сыр за полчаса! Не из творога

За полчаса вы приготовите настоящий пластичный твердый сыр из молока, не из творога. Кушать его можно уже через пару часов.

Ингредиенты:
5 литров молока
1,5 чайной ложки лимонной кислоты
¼ чайной ложки липазы (необязательный ингредиент)
¼ чайной ложки (0,5гр сухого) хлористого кальция
½ чайной ложки сычужного фермента (2,5мл)
1.      Растворить каждый ингредиент (кроме молока) в 50мл воды.
2.      Молоко должно быть холодным не более 12С.
3.      Добавьте раствор лимонной кислоты и липазы.
4.      Нагрейте молоко до 32С, снимите с плиты.
5.      Добавьте раствор хлористого кальция, затем раствор сычужного фермента и перемешайте.
6.      Накрыть крышкой и оставить для образования сгустка на 10 минут.
7.      Разрезать сгусток на кубики со стороной 2см. вертикально и горизонтально.
8.      Аккуратно помешивая, довести температуту до 41С. В течение примерно 6-8 минут.
9.      Мешаем еще 4 минуты.
10.  Переложите сырное зерно в дуршлаг.
11.  Дать стечь сыворотке.
12.  Переложить сырную массу в блюдо для микроволновки.
13.  Поставьте массу на 1 минуту на полную мощность.
14.  Оденьте полотняные перчатки на них резиновые.
15.  Выньте сырную массу из микроволновки и месите как тесто 2 минуты. Образующуюся жидкость сливайте.
16.  Поставьте в микроволновку на полную мощность на 40 секунд.
17.  Снова месите сырную массу и сливайте сыворотку. Масса должна стать как эластичное тесто.
18.  Посыпьте на сырную массу 2 чайные ложки соли. Хорошо вымесить.
19.  Поставить в микроволновку на 30 секунд.
20.  Вымесить до полной эластичности.
21.  Положить сырную массу в форму и убрать в холодильник на 2 часа.