Яблочный пирог, украшенный нежными георгинами. НОВАЯ ФОРМА ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

Ингредиенты для яблочного пирога:
3 яйца + щепотка соли
3/4 стакана сахара
1 стакан муки + 1 ч. л. разрыхлителя 
2 яблока

Для БЗК (белково-заварного крема):
3 белка от яиц категории С1 (≈100 г)
щепотка сли
220-240 г сахара
70 мл воды
1/3 ч. л. лимонной кислоты

Как я готовлю БЗК: 
На огне, чуть выше среднего, варю сироп из сахара и воды до 115-120 ℃ или до скручивания шарика пальцами из нескольких капель сиропа после того, как их опустили в небольшое количество холодной воды. 

До закипания сиропа периодически провожу кисточкой, смоченной в воде, по стенкам ковшика, чтобы снять пенку, которая оседает на стенках.
С момента закипания сиропа снижаю температуру готовки сиропа и на 4-й минуте добавляю лимонную кислоту. Всё перемешиваю. Далее сироп не перемешиваю.

На этой же 4-й минуте после закипания сиропа начинаю взбивать белки, в которые добавляю щепотку соли. Белки взбиваю на скорости чуть выше средней. 

Как только пройдет 7-8 минут с момента закипания сиропа, снимаю его с огня и тонкой струйкой добавляю во взбитые белки. 

После того, как весь сироп вольётся в белки, скорость миксера увеличиваю до максимальной и продолжаю взбивать далее примерно 4-5 минут до того момента, пока бОльшая часть крема не начнёт собираться вокруг венчика миксера или не начнёт наматываться на него.
Крем готов!

ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ: 
Хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske/ 
Хлеб на закваске 2: https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske_2/
Сладкая выпечка: https://ridero.ru/books/sladkaya_vypechka/ 
Свой хлеб на закваске: https://ridero.ru/books/svoi_khleb_na_zakvaske/
Сладкие деликатесы к вашему столу: https://ridero.ru/books/cladkie_delikatesy_k_vashemu_stolu/

Я в YouTube: https://www.youtube.com/c/avrovablog
Я в RUTUBE: https://rutube.ru/channel/24279308/ 
Я в Телеграм: https://t.me/+oH_rS-ei_r45YWNi