Курица су-вид. Готовим курицу по технологии су-вид

Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Икеевские зип-локи имеют ограничение в 50 градусов.

Техника приготовления су-вид. Готовим курицу су-вид.
Домашний су-вид без вакууматора и су-вид аппарата.

Маринуем грудку по желанию. Мы использовали:

• Грудка куриная – 1 кг
• Тимьян – 20 г
• Лавровый лист – 1
• Чеснок – 1 головка
• Оливковое масло – 40 мл
• Лимон – ½ шт.
• Соль, перец

Даже если вы не перемешали маринад очень тщательно, не волнуйтесь! Время сделает это за вас!
- Из подручных средств у нас только зип лок, кастрюля и термометр.
- Когда все ингредиенты уже в зиплоке, погружаем его в воду до замка. Так, чтобы весь воздух вышел наружу, но вода не попала внутрь. Помогаем руками избавиться от воздуха.
- Когда погрузили до края, закрываем упаковку. Убедитесь, что закрыли плотно. Иначе, когда погрузите полностью, замок пропустит воду, а значит курица начнет терять вкус при готовке.
- Главная заморочка с готовкой в кастрюле – необходимость постоянно контролировать температуру. То есть каждые 15 минут надо проверять.
- Если она низкая, то подогреть, если высокая, то добавить холодной воды.
- Курицу можно готовить при температуре от 65°С и до 75°С. Выше ставить нет смысла, т. к. все микробы уже уничтожены, только мясо будет становиться тверже.
- Итак, греем воду до нужной температуры.
- Закидываем курицу и «сю-видим» полтора часа. Можно и дольше. Чем дольше, тем мягче она будет.
- Через полтора часа вынимаем из пакета, очищаем от лишнего, нарезаем.

Если не планируете съедать курицу сразу, а хотите сделать нарезку на будущее, подождите пока курица остынет. В противном случае при нарезке из волокон испарится весь куриный сок. Она просто высохнет и будет жесткой.
Приятного су-видения!)

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
https://www.youtube.com/@foodstorm/videos
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/