Баранина су-вид | запеченный виноград | пюре из цветной капусты

Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Икеевские зип-локи имеют ограничение в 50 градусов.

Сегодня рецепт приготовления ягненка су-вид.

Как сделать панировку «мох» – https://www.youtube.com/watch?v=b-zvnyb_6E0

Как организовать су-вид в кастрюле – https://www.youtube.com/watch?v=GQd2sBseKrQ&t=17s

Красный винный соус – https://www.instagram.com/p/BlnnN2ljlww/

• Каре ягненка – 80 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль, перец по вкусу
• Мох – 40 г
• Виноград красный – 60 г
• Красный винный соус – 15 г
• Оливковое масло

Пюре:
• Цветная капуста – 600 г
• Молоко – 300 мл
• Сливочное масло – 70 г

Баранина су-вид:
Снимаем филе, маринуем: соль, перец, оливковое масло, чеснок. Перемешиваем и складываем в зиплок.
Вакуумируем, убираем в су-вид на 45 мин под 57°С.

Пюре из цветной капусты:
Кипятим воду, нарезаем цветную капусту и закидываем ее вариться до мягкости.
Готовую мягкую капусту закидываем в миксер, заливаем молоком и добалвяем сливочное масло. Пробиваем 2 мин.
Переливаем в кастрюлю и выпариваем до кремового состояния.

Виноград:
Делим на веточки, маслим, солим, перчим и убираем в духовку на 15 мин под 180°С.

Нагреваем сковороду. Пока она греется, клеим зеленую панировку к кусочкам барашка и жарим 10-15 секунд при 180 °С.
Пока жарится, заливаем пюре капусты в гарнировочное кольцо. Выкладываем барана, еще виноград, красный винный соус и, в заключении, грецкие орехи.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
https://www.youtube.com/@foodstorm/videos
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm_blog
👉 Foodstorm в Nuum:
https://nuum.ru/channel/foodstorm