Домашний маршмеллоу. Простой рецепт в домашних условиях

Маршмеллоу (Marshmallow) - рецепт без инвертного, глюкозного сиропа, без термометра, в домашних условиях своими руками из простых и доступных продуктов. По вкусу они ничем не уступают магазинным, а по цене и по составу сильно выигрывают

Размер моих форм ( 2шт.)12см*17см

Ингредиенты:
- сахар 200 гр
- желатин 12 гр
- ванильный сахар 1 ч.л.
- соль 1/4 ч.л.
- ягодное пюре 10(20 для всей массы) гр
- сахарная пудра 1-2 ст.л.
- крахмал кукурузный 1-2 ст.л.
- растительное масло для смазывания

Приготовление:
- желатин залить холодной кипяченой водой (пропорции 1к4), оставить набухать согласно инструкции на упаковке
- подготовить форму (одну или две, по желанию), немного смазать растительным маслом (чтобы лучше легла пленка), застелить пищевой пленкой с запасом, которым можно будет укрыть сверху массу. Пищевую пленку тщательно промазать растительным маслом
- в сотейнике или кастрюльке с антипригарным покрытием смешать воду (80мл) и сахар (200гр). На среднем огне довести до кипения, и на самом слабом готовить 10-12 минут. Перемешивать только в начале. Сахарный сироп должен стать 110 градусов
- желатин растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, до кипения доводить нельзя
- желатин влить в чашу для взбивания, добавить ванильный сахар и щепотку соли, взбивать на маленьких оборотах до появления пенки
- тонкой струйкой вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать, для удобства его можно перелить в стакан с носиком
- включить миксер на максимальную скорость и взбивать около 10 минут. По мере взбивания масса будет остывать и белеть. Когда она станет плотной, белоснежной, глянцевой, на поверхности будет оставаться устойчивый рисунок от венчика - масса готова
- быстро переложить сладкую массу в форму, разровнять и накрыть пленкой, убрать в холодильник на 2-3 часа(можно больше). Готовность проверить нажатием - масса должна быть упругая
- смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал в пропорциях 1к1, обильно посыпать этой смесью рабочую поверхность
- большой острый нож смазать салфеткой с растительным маслом
- нарезать зефирную массу на кубики желаемого размера, обвалять их в смеси сахарной пудры и крахмала, положить в сито и стряхнуть излишки
- хранить в плотно закрытой емкости