Решилась, наконец, раскрыть семейный рецепт татарского национального блюда «Эчпочмак». Балуйте себя сочными, мягкими треугольниками
КОНЧИК! Щелкните правой кнопкой мыши и выберите "Save link as..." для загрузки.
Пропорции рассчитаны на 40 треугольников. Такое количество нужно редко, поэтому смело можно уменьшить в два раза.
Ингредиенты.
Для начинки:
Очищенный картофель - 2 кг. 800 гр.
Мясо - 1 кг. 300 гр.
Соль и специи по вкусу. У меня приправа для мяса и хмели-сунели.
⠀
Для теста:
Теплоте молоко - 1 л.
Мука - 1 кг. 900 гр. Дополнительно к этому мука нужна для работы с тестом.
Майонез - 1,5 ст. ложки
Растительное масло - 3 ст. ложки. Для смазывания поверхностей нужно дополнительно.
Вода - 50 мл
Соль - 1,5 чайные ложки
Яйца - 2 шт.
⠀
Сухие дрожжи - 11 гр.
Тёплая вода - 100 мл.
Сахарный песок - 2 ст.ложки.
⠀
Для запекания
Растительное масло.
Сливочное масло.
⠀
Приготовление.
Мясо нарезаем мелко. Обычно я его готовлю заранее, чтобы в день приготовления меньше уходило времени.
Картофель тоже нарезаете мелко.
Мясо, картофель, соль и специи тщательно перемешиваем.
⠀
В тёплую воду добавляем сухие дрожжи, сахарный песок. Тщательно перемешиваем, ставим на тарелку для того, чтобы не растеклись по столу, если не заметите, что они уже вспенились. Сверху тоже накрываем тарелкой.
⠀
Тесто лучше ставить, после того как почистили картофель. А нарезать его уже, пока тесто поднимается.
Разогрейте молоко, чтобы стало немного теплее комнатной температуры. Нельзя, чтобы было горячим, иначе остальные ингредиенты могут испортиться.
В молоко добавьте яйца, растительное масло, воду, соль, майонез и перемешайте до однородной массы. Далее добавьте разведённые дрожжи, тщательно перемешайте.
Тесто замешиваем, постепенно добавляя муку. Стало отлипать от рук, как показано на видео, значит, тесто готово.
⠀
Прежде чем приступить к лепке треугольников, часть начинки переложите в дуршлаг и поставьте его на глубокую тарелку. Так начинка не будет влажной, а накопленный сок пригодится чуть позже.
⠀
Берём такое количество готового теста, с которым будет удобно работать. Делим тесто на примерно равные части и раскатываем круги. У меня диаметром 11-13 см. Можно делать больше, можно меньше.
⠀
На круги диаметром 11-13 см кладём примерно 2,5-3 ст. ложки начинки и лепим треугольник.
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем треугольники и кладём внутрь треугольников небольшой кусочек сливочного масла.
Ставим в разогретую духовку до 160 градусов. Через 20-25 минут достаём и заливаем в каждый треугольник по 2-3 чайных ложек вытекшего из начинки сока.
Снова ставим в духовку примерно на 15-20 минут. Следите, чтобы не пригорело.
В конце смазываем треугольники сливочным маслом, особенно тщательно там, где швы.
⠀
Благодарю за лайк, комментарий и подписку. До новых встреч!
Всем, кто готовит, приятного аппетита.
В видео звучит «Вальс» Салиха Сайдашева (татарского композитора)