Муссовый торт КЛУБНИКА-ЛИМОН

Диаметр торта 18 см, высота 6 см, вес -1,4 кг.

Клубничное конфи диаметром 16 см:
3 г желатина силой 220 блюм
18 г воды для замачивания желатина
170 г клубничного пюре
30 г сахара
3 г кукурузного крахмала

Лимонное кремю диаметром 16 см:
2 г желатина силой 220 блюм
12 г воды для замачивания желатина
60 г лимонного пюре
0,5 ч. л. лимонной цедры
50 г сахара
2 желтка от яиц С1 (72 г)
60 г сливочного масла

Маковый бисквит на форму диаметром 18 см:
2 яйца С1
70 г сахара
щепотка соли
30 г молока
20 г растительного масла без запаха
60 г муки
ванилин по вкусу
1 ч. л. без горки разрыхлителя
20 г мака
1 ч. л. лимонной цедры
Бисквит вырезать диаметром 16 см и высотой 1-1,5 см.

Сливочный мусс :
13 г желатина силой 220 блюм
78 г воды для замачивания желатина
100 г молока жирностью 2,5-3,2 %
50 г сахара
ванилин по вкусу
2 желтка от яиц С1 (72 г)
80 г белого шоколада
100 г сливочного творожного сыра жирностью от 60 % (Хохланд, Альметте, Креметте, Виолетте и т.д.). Можно использовать маскарпоне.
250 г сливок жирностью от 30 %