Салат из кабачков по-корейски на зиму. Невероятно вкусно!

Ингредиенты (выход продукта 3 банки по 0,7 л и 1 банка по 0,45 л):
Кабачки - 1,6 кг
Морковь - 320 г
Лук репчатый - 200 г
Болгарский перец - 150 г
Чеснок - 60 г
Укроп - 20 г
Паприка копчёная - 1 ч. л.
Мускатный орех - 1 ч. л.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
Перец Чили Кайенский молотый - 1,5 ч. л.
Кориандр (измельчённые зерна) - 0,5 ч. л.
Масло растительное - 200 мл
Сахар - 2,5 ст. л.
Соль- 1,5 ст. л.
Уксус 9 % - 100 мл