Пармский хлеб-прямоугольник полуавтоматический 5 часов ферментации

Натуральный минихлеб из муки Манитоба Molino Grassi помола 00 произведённой в Парме для хлеба и круассанов из Канадского зерна провинции Саскачеван: 270 грамм муки, 220 грамм воды, полчайной ложки (мерной) итальянских дрожжей Caputo и полчайной ложки (мерной) морской соли. После выполнения программы Тесто для пиццы на Хлебопечке, оставляем в чаше на 5 часов для ферментации белков муки (13%), потом запекаем в режиме Выпекание в течение 1 часа 10 минут. Хлеб станет пористым и будет пахнуть дрожжами (ферментация белков в аминокислоты). Но в самом тесте использовались виноградные дрожжи, которые не имеют запаха дрожжей, а только виноградного сока. Рекомендуется делать при температуре 21-23 С на кухне, иначе может немного опасть верх. Оптимальное время 12-24 часа ферментации для этой муки, но обязательно надо укрывать чашу влажным полотенцем во избежание окисления корочки и уменьшения температуры до 21-23 С.